本文摘要：导语：“不受当前餐饮经济上升影响及迎合餐饮业食品安全和环保节约能源的发展市场需求趋势，中央厨房于是以受到前所未有的推崇。

导语：“不受当前餐饮经济上升影响及迎合餐饮业食品安全和环保节约能源的发展市场需求趋势，中央厨房于是以受到前所未有的推崇。”在9月25日，中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟在京举行的“中央厨房标准化生产中食品安全风险掌控和节能环保新技术应用于研讨会”上参会专家指出。

据理解，中央厨房是一种标准化、工业化的餐饮运营模式，它反映了集团化订购、标准化操作者、集约化生产、工厂化仓储、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征。在产品品质管控、资源综合利用、食品安全确保和环境保护等方面的起到已受到业界完全一致接纳。

在活动现场，四川旅游学院卢熊敏教授分析：未来餐饮产业发展的焦点将向大众餐饮移往，方便快捷、营养卫生、价格实惠的大众餐饮将不会蓬勃发展。餐饮企业将通过创建食品统一加工配送中心，发展连锁经营，研发中式快餐等形式，进一步提高大众餐饮工业化、规模化水平。中央厨房才是是能符合这一发展趋势的业态。

中国烹调协会专家陆生槐则回应，餐饮消费总量的上升及人工费用的大大下跌要求了环保和节约能源是中央厨房建设的主流趋势。餐饮业在谋求新的运营模式，中央厨房有可能沦为餐饮企业新的利润源。随着食品产业的发展和产品细分，中央厨房未来不会升级沦为专业化服务于餐饮企业的专业化工厂。中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟理事长蔡永峰说道，目前中央厨房于是以从快餐业逐步转入正餐业，火锅业，产业覆盖面大大减小。

从国外的发展规律看，这是餐饮业发展的必然选择。原文地址：http://shipin.people.com.cn/n/2013/0927/c85914-23055949.。

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